И Нормандия, и Бретань обладают протяженным побережьем, с избытком обеспечивающим их рыбой и моллюсками. В сочетании с крупными молочными фермами и фруктовыми садами Нормандии, а также овощными хозяйствами Бретани этот богатый источник морепродуктов сформировал кухню региона.
На побережье можно попробовать превосходные блюда из любых видов морепродуктов (в особенности из мидий, устриц и омаров). Рыбу (в основном камбалу), часто подают с нормандским соусом, куда входят сливки, мидии, креветки и грибы. Свинину и продукты из нее здесь очень любят. Баранина превосходна благодаря тонкому солоноватому привкусу (овцы пасутся на соленых, заболоченных лугах). Любимое блюдо: сытный тушеный рубец с овощами и сидром (trіpes a la mode de Caen).
Нормандия известна своими молочными продуктами, яблоками, из которых делается сидр (обычно его здесь пьют за обедом вместо вина) и кальвадос (яблочный бренди). Яблоки и сливки часто смешивают с кальвадосом для приготовления вкусных соусов для мяса. Из жирного молока нормандских коров производят лучшее во Франции масло и лучшие сыры. Кальвадос часто употребляют между закусками, в качестве средства, способствующего пищеварению (dіgestіf), называя «нормандской дыркой» (le trou Normand), которую, разумеется, следует еще заполнить едой. Другой коронный напиток: ликер Бенедиктин, изготавливаемый из трав по рецепту монахов.
Более суровый ландшафт Бретани сказался и на кулинарии, сделав ее, что неудивительно, менее разнообразной. В местном меню главенствуют морепродукты: среди огромного количества рыбных блюд особо выделяется удивительный суп из камбалы, мерланга и палтуса (cotrіade), куда часто добавляют картофель или, иногда, сливки.
Самым известным из бретонских блюд является «тарелка даров моря» (plateau de fruіts de теr), на которую выкладывается множество устриц, крабов, лангустов, креветок, морских гребешков и других видов съедобных моллюсков.
В бретонское меню входит не только рыба, свинина или баранина pre-sale. В Бретани выращивают большое количество овощей. Артишок стал сегодня своеобразным символом региона (не в последнюю очередь потому, что его изображением перекрывали дороги во время протестов против сельскохозяйственной политики Европейского Союза). Блины, как сладкие, так и острые (galettes), – основа питания в Бретани: здесь их подают и как второе блюдо с ветчиной или сыром внутри, и как изысканный десерт – эти тончайшие блинчики известны как crepes dentelles.
Коронные блюда
Нормандия
Вторые блюда Canard аи sang: руанская утка с густым соусом
Pіeds de cochon farcіs: фаршированные свиные ножки
Trіpes a la mode de Caen: рубец, приготовленный на медленном огне, с корнеплодами и сидром
Десерты Beіgnets de pomme a la normande:
яблоки в кляре с кальвадосом Camembert, Lіvarot, Pont-l Eveque: сыры
Бретань
Первые блюда Mouclade: суп из мидий Moules marіnіures: устрицы, приготовленные с белым вином, луком и петрушкой
Вторые блюда Gіgot d’agneau a la bretonne: жареный барашек с белой фасолью
Palourdes farcіes: жареные моллюски в половинках раковин, фаршированные луком и травами
Десерты Crepes Suzette: сладкие блинчики с апельсиновым соком и ликером «Гран-Марнье»

Благодарим за предоставленную информацию переводческое бюро.